A gift for new customers
Tap the coupon – we'll add the discount for your first order straight to your basket.
Valid for your first order.
Matera Lamb Stew with Pecorino and Vegetables
(0)
210 min
Masterpiece
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus der Basilikata: Zartes Lammfleisch, würziger Pecorino und frisches Gemüse schmoren unter einer knusprigen Teighaube. Dieses traditionelle Gericht aus Matera bringt authentisches italienisches Flair direkt in Ihre Küche – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe wie Ostern.
Ingredients
Preparation method
Ingredients overview
- 400 g lamb meat (shoulder or leg)
- 150 g waxy potatoes
- 100 g white onions
- 100 g paprika sausage (Klobasse)
- 80 g cherry tomatoes
- 100 g fresh chicory
- 80 g Pecorino cheese in one piece
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 2 tsp fennel seeds
- 1 pinch table salt
- 1 pinch black pepper
- 100 g plain wheat flour
- 50 ml still water
- 10 g fresh yeast
For this dish, it is best to use a clay pot or a cast-iron Dutch oven. Cut the lamb into bite-sized pieces, place them in the pot, and lightly salt. Na maso postupně vrstvíme další suroviny – cibuli pokrájenou na měsíčky, na kostky nakrájený sýr ovčí pecorino i s kůrou, na půlky pokrájená cherry rajčátka, oloupanou a na kostky pokrájenou bramboru, čerstvé listy čekanky. V hrnci zlehka upěchujeme, dosolíme, opepříme a přidáme i semínka fenyklu. Podlijeme asi 2 dcl vody. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C po dobu 3 hodin pod běžnou poklicí. Mezitím připravíme těsto. Posledních 15 minut vyměníme hliněnou poklici za poklici z těsta. Těsto položíme na hrnec, po okrajích přimáčkneme po celém obvodu k hrnci tak, aby těsto dobře přilnulo a z hrnce neutíkala pára. Po dopečení a vyjmutí z trouby nejprve rozřízneme upečenou pokličku a servírujeme naběračkou do hlubokých talířů.
Chef's tip
For a particularly authentic aroma, use Pecorino Romano. The rind can be cooked along, it releases a lot of flavor during braising.
Nutritional values
Discover also
We Also Recommend
Show all
150 min
Under an hour
Creamy Chicken Curry Soup with Peas
Gurkerl Küche
Creamy Pumpkin Soup with Carrots and Ginger
Gurkerl Küche
Taranto-style fish soup with seafood
Gurkerl Küche
