Matera Lamb Stew with Pecorino and Vegetables
210 min
Masterpiece
Gurkerl Küche
Ingredients
Preparation method
Ingredients overview
- 400 g lamb meat (shoulder or leg)
- 150 g waxy potatoes
- 100 g white onions
- 100 g paprika sausage (Klobasse)
- 80 g cherry tomatoes
- 100 g fresh chicory
- 80 g Pecorino cheese in one piece
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 2 tsp fennel seeds
- 1 pinch table salt
- 1 pinch black pepper
- 100 g plain wheat flour
- 50 ml still water
- 10 g fresh yeast
For this dish, it is best to use a clay pot or a cast-iron Dutch oven. Cut the lamb into bite-sized pieces, place them in the pot, and lightly salt. Na maso postupně vrstvíme další suroviny – cibuli pokrájenou na měsíčky, na kostky nakrájený sýr ovčí pecorino i s kůrou, na půlky pokrájená cherry rajčátka, oloupanou a na kostky pokrájenou bramboru, čerstvé listy čekanky. V hrnci zlehka upěchujeme, dosolíme, opepříme a přidáme i semínka fenyklu. Podlijeme asi 2 dcl vody. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C po dobu 3 hodin pod běžnou poklicí. Mezitím připravíme těsto. Posledních 15 minut vyměníme hliněnou poklici za poklici z těsta. Těsto položíme na hrnec, po okrajích přimáčkneme po celém obvodu k hrnci tak, aby těsto dobře přilnulo a z hrnce neutíkala pára. Po dopečení a vyjmutí z trouby nejprve rozřízneme upečenou pokličku a servírujeme naběračkou do hlubokých talířů.
Chef's tip
For a particularly authentic aroma, use Pecorino Romano. The rind can be cooked along, it releases a lot of flavor during braising.
Nutritional values
We Also Recommend
Show all
150 min
Under an hour
