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Zutaten
- 400 g Edelkastanien vorgegart
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk. Lauch
- 250 ml Schlagobers 33%
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Zweige Thymian frisch
- 160 g Shiitake Pilze frisch
- 3 EL Butter ungesalzen
- 1/2 TL Kümmel ganz
- 1 Prise Speisesalz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zum Garnieren
- 1 Handvoll Radieschensprossen
Zubereitung
- 1Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen und den Lauch darin glasig dünsten. Die Thymianzweige und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
- 2Die vorgegarten Maroni dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert.
- 3In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake-Pilze darin goldbraun anbraten. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und beiseitestellen.
- 4Nach der Kochzeit die Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Schlagobers unterrühren (nicht mehr kochen). Falls die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Milch oder Brühe verdünnen. Mit Salz and Pfeffer abschmecken.
- 5Die cremige Suppe in Tellern anrichten und mit den gebratenen Shiitake-Pilzen sowie den Radieschensprossen garniert servieren.
Tipp
Für eine besonders feine Textur können Sie die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein Sieb streichen.
