Herzhafter Schweine-Ramen mit Soba-Nudeln

Zubereitung der Brühe

• 1
  In einem großen Topf das Fleisch scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen. Die geschälten Schalotten, die ganzen Knoblauchzehen, den geschälten und in Stücke geschnittenen Ingwer, die Hälfte der Pilze, die geputzten und halbierten Karotten sowie das Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Zum Kochen bringen.
• 2
  Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Brühe bis zu 8 Stunden sanft köcheln lassen (ziehen lassen), damit sich alle Aromen voll entfalten können.

Fertigstellung und Anrichten

• 1
  Sobald die Brühe fertig ist, diese durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Brühe mit Mirin, Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl abschmecken. Den Pak Choi und den gehackten Koriander hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.
• 2
  In einem separaten Topf die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne die restlichen Pilze in Butter anbraten. Die Eier ca. 7 Minuten kochen (wachsweich), in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
• 3
  Zum Servieren eine Portion Nudeln, Fleisch und gebratene Pilze in tiefe Schalen geben. Sprossen und die Eihälften hinzufügen. Mit der heißen Brühe aufgießen und mit schwarzem Sesam sowie nach Belieben mit fein geschnittener Chili bestreuen.