Minestrone

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Möhre schälen, zusammen mit dem Sellerie in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln und Fenchel klein schneiden. Einen großen Topf erhitzen und das Olivenöl hineingeben.

Sellerie, Möhre und Zwiebel ins heiße Öl geben und bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch dazupressen und eine weitere Minute mitrösten. Tomaten, fein gehackte Kräuter, Kartoffeln, Fenchel, Bohnen und Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser oder Brühe aufgießen, Deckel drauf und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick wird, einfach noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. In den letzten 10 Minuten die Nudeln und den klein geschnittenen Grünkohl dazugeben, eventuell erneut etwas Wasser nachgießen.