Tiroler Rindfleisch-Suppentopf mit Kaspressknödeln

Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einem großen Topf auf den Schnittflächen ohne Fett dunkel anrösten. Mit ca. 2 Liter kaltem Wasser aufgießen. Den Tafelspitz im Ganzen hineingeben, aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL Salz fein hinzufügen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Nach 1,5 Stunden Garzeit das gesamte Gemüse in den Topf zum Rindfleisch geben und weitere 30 Minuten sanft mitköcheln, bis Fleisch und Wurzelgemüse wunderbar weich sind.

Währenddessen die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Bergkäse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden und zu den Semmelwürfeln geben. Die Milch lauwarm erwärmen und zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern und einer Prise Salz über die Semmelmasse gießen. Alles behutsam vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse flache Laibchen formen.