Französische Zwiebelsuppe en Croûte | Unter der Blätterteighaube

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian abspülen und trocken schütteln. Den Gruyère grob reiben.

In einem großen, schweren Schmortopf 40 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und 1 TL Salz hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für ca. 30–35 Minuten langsam weich schmoren, bis sie tief aromatisch karamellisiert und goldbraun sind.

Den gehackten Knoblauch und 25 g glattes Weizenmehl unter die Zwiebeln rühren und für 1–2 Minuten mitrösten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 2 Minuten sanft einkochen lassen.