Indisches Rote-Rüben-Linsen-Curry | Cremig & Vegan

Rote Rüben schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wer mag, kann die Rote-Rüben-Würfel zuvor im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten vorrösten, um die natürliche Süße zu intensivieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Garam Masala hinzugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze wunderbar duften.

Die gewürfelten Roten Rüben und die abgetropften roten Linsen in den Topf geben. Mit Kokosmilch und etwa 250 ml Wasser aufgießen, mit Salz würzen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Roten Rüben und Linsen weich sind und eine sämige Konsistenz entsteht.