Französische Zwiebelsuppe mit Birne & Ziegenkäse-Croûtons

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem großen schweren Topf 30 g Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und mit 1 TL Salz würzen.

Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren langsam etwa 25 bis 30 Minuten sanft anschwitzen und karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun und herrlich weich sind. In den letzten 2 Minuten den gehackten Knoblauch und abgezupfte Blättchen von 2 Thymianzweigen unterrühren.

Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig einreduziert ist. Anschließend mit der Rinderbrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.