Französische Igelstachelbart-Velouté | Samtig & Waldaromatisch

Den Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Den frischen Igelstachelbart behutsam mit einem Pinsel säubern und in mundgerechte Stücke zupfen bzw. schneiden. Einige besonders schöne Pilzstücke für die spätere Einlage beiseitelegen.

Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas geschmolzener Butter bepinseln und im vorgeheizten Backrohr ca. 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In einem großen Topf 30 g Butter zerlassen. Die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die vorbereiteten Igelstachelbart-Stücke und die abgezupften Blättchen von zwei Thymianzweigen hinzufügen und 5 Minuten sanft anbraten, bis sie ihr feines nussiges Waldaroma entfalten.