Khao Tom Gai | Wärmende Thai-Reissuppe mit Hendl

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden, den Koriander grob zupfen. In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Sofort vom Herd nehmen, damit er nicht bitter wird, und das samtige Knoblauchöl beiseitestellen.

In einem großen Topf die Hühnerbrühe aufkochen. Die Hendlbrust im Ganzen zusammen mit den feinen Ingwerstreifen in die sanft köchelnde Brühe geben. Bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten sanft pochieren, bis das Fleisch saftig und gar ist. Das Hendl herausnehmen, auf einem Schneidebrett etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerzupfen.

Den gewaschenen Jasminreis in die kochende Hühnerbrühe einrühren. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Reiskörner weich und aufgeplatzt sind und die Suppe eine wunderbar samtige, sämige Konsistenz (Khao Tom) erhält. Mit Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl und gemahlenem schwarzen Pfeffer harmonisch abschmecken.