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Zutaten
- 800 g Butternusskürbis (geschält und gewürfelt)
- 150 g Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser (still)
- 45 ml Olivenöl extra nativ (ca. 3 EL)
- 14 g Knoblauch (ca. 2 Zehen, in Scheiben)
- 15 g frischer Ingwer (fein gerieben)
- 150 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 EL frischer Koriander (fein gehackt)
- Speisesalz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garnieren
- Cashewkerne (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Butternusskürbis putzen, schälen, in Würfel schneiden und in zwei Teile teilen (ca. 500 g und 300 g). Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Karotten und den größeren Teil des Kürbisses (500 g) hinzufügen und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, den Deckel aufsetzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 2In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen 300 g Kürbiswürfel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 300 ml Wasser aufgießen, den Deckel schließen und ca. 10 Minuten weich garen.
- 3Die in Kokosmilch gekochte Kürbis-Mischung mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Speisesalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die separat gekochten Kürbiswürfel vorsichtig unterrühren. Die Suppe in Schalen anrichten, mit frisch gehacktem Koriander und Cashewkernen bestreuen und warm servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Cashewkerne vor dem Servieren kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
