Cremige Erdäpfelsuppe mit Wurzelgemüse

Verfahren

• 1
  Das Gemüse und die Erdäpfel schälen, putzen und in etwa haselnussgroße Würfel schneiden.
• 2
  In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen und das geschnittene Wurzelgemüse darin etwa drei Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Dann die Zwiebel hinzufügen, mit dem Salz würzen und weiter dünsten, bis das Gemüse leicht am Topfboden anzusetzen beginnt. Mit 1,25 l kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
• 3
  Nach dieser Zeit die Erdäpfel in den Topf geben, wieder zudecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Es macht nichts, wenn ein Teil der Erdäpfel und des Gemüses dabei leicht zerfällt.
• 4
  Zwei Schöpflöffel voll Gemüse und Erdäpfel mit möglichst wenig Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den restlichen Topfinhalt mit einem Stabmixer fein pürieren. Das beiseitegelegte Gemüse wieder in die Suppe geben, bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
• 5
  Tipp: Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie eine Minute vor Ende der Kochzeit eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Teelöffel getrockneten Majoran hinzufügen. Wer mag, gibt zum Schluss noch eine Handvoll junge Erbsen in die heiße Suppe.