Pho Bo | Traditionelle vietnamesische Rindersuppe

Zubereitung

• 1
  Die Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach das Wasser wegschütten und die Knochen abspülen (damit die Suppe klar wird). Den Vorgang wiederholen, 4 EL Salz hinzufügen und die Brühe kochen lassen. Falls Schaum entsteht, diesen abschöpfen. In der Brühe auch die Rinderschale mitkochen.
• 2
  Nach einer Stunde Kochzeit geröstete Ingwer-Scheiben, die geröstete gelbe Zwiebel, Schalotten, Sternanis, Zimt, Kardamom (wenn Sie diese Zutaten trocken in der Pfanne anrösten, entfalten sie viel mehr Aroma) und Fischsauce zur Brühe geben. Die Brühe so zwei bis drei Stunden ziehen lassen, zum Schluss mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken.
• 3
  Die gekochte Rinderschale abkühlen lassen und gegen die Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden.
• 4
  Die Pho-Reisnudeln ca. eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Vor dem Servieren die Nudeln für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser geben (nach Packungsanweisung) und danach mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben.
• 5
  Die Nudeln in einer Schüssel anrichten, Rindfleischscheiben, Jungzwiebeln, Mungobohnensprossen und die in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel hinzufügen. Mit der kochend heißen Brühe übergießen und sofort servieren. Die Pho in der Schüssel mit Koriander und Chili garnieren und mit Limettensaft beträufeln.