Kürbis-Curry-Suppe mit Kokosmilch
60 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und den Stielansatz entfernen. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, muss er nicht geschält werden. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
Die Kürbisspalten mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, sodass die Stücke nicht überlappen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und leichte braune Röststellen bekommt.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit dem restlichen Salz darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra feine Note können Sie die Suppe vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.