Kürbis-Curry-Suppe mit Kokosmilch

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und den Stielansatz entfernen. Da die Schale des Hokkaido essbar ist, muss er nicht geschält werden. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
• 2
  Die Kürbisspalten mit 1 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, sodass die Stücke nicht überlappen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und leichte braune Röststellen bekommt.
• 3
  In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit dem restlichen Salz darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
• 4
  Die rote Currypaste zur Zwiebel geben und ca. 1 Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und langsam zum Kochen bringen.
• 5
  Den fertig gerösteten, heißen Kürbis direkt vom Blech in den Topf geben. Die Suppe ohne Deckel ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• 6
  Zum Schluss die Suppe mit einem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Suppe dickt beim Abkühlen nach, daher am besten dampfend heiß servieren.