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Zutaten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 g Muschelnudeln (Conchiglie)
- 200 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 500 g Butternusskürbis
- 200 g grüne Fisolen
- 1 gelbe Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 400 g geschälte Dosentomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 425 ml rote Kidneybohnen (Dose)
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 2 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- Speisesalz fein jodiert
Zum Garnieren
- Frisches Basilikum
- Geriebener Parmesan
Zubereitung
- 1Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Karotten, Knollensellerie und Butternusskürbis schälen. Die Karotten in Scheiben, den Sellerie in kleine Würfel und den Kürbis in etwas größere Würfel schneiden. Bei den Fisolen die Enden abschneiden und die Schoten in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
- 2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Karotten, Sellerie und Kürbis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Oregano, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die geschälten Tomaten (diese im Topf etwas zerkleinern) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 3Nach 20 Minuten etwa 200 ml Wasser, die Muschelnudeln und die Fisolen hinzufügen. Weiterkochen, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind – das dauert etwa 10 Minuten. Den Herd ausschalten, das Tomatenmark und die abgetropften Kidneybohnen unterrühren. Die Suppe ohne weiteres Kochen kurz ziehen lassen, bis die Bohnen warm sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Suppe am nächsten Tag aufwärmen, geben Sie eventuell noch etwas Wasser oder Brühe hinzu, da die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren verleiht der Minestrone eine zusätzliche