Herzhafter Enten-Ramen mit Shiitake & Ei

Name: Herzhafter Enten-Ramen mit Shiitake & Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 240 g Ramen-Nudeln; 500 ml Entenfond oder Geflügelfond; 400 g Entenbrust mit Haut; 1 Blatt Nori-Algen; 5 Stück getrocknete Shiitake-Pilze; 50 ml Sojasauce; 2 Stück Eier (Freilandhaltung); 100 g Pilze nach Wahl (z.B. Champignons); 20 g frischer Ingwer; 1 TL Zucker; 2 Stück Jungzwiebeln; 2 EL Röstzwiebeln; 1 Stück rote Chilischote (optional)

2 Portionen

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Zutaten

240 g Ramen-Nudeln
500 ml Entenfond oder Geflügelfond
400 g Entenbrust mit Haut
1 Blatt Nori-Algen
5 Stück getrocknete Shiitake-Pilze
50 ml Sojasauce
2 Stück Eier (Freilandhaltung)
100 g Pilze nach Wahl (z.B. Champignons)
20 g frischer Ingwer
1 TL Zucker
2 Stück Jungzwiebeln
2 EL Röstzwiebeln
1 Stück rote Chilischote (optional)

Brühe & Vorbereitung

1
Den Entenfond in einen Topf geben, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Nori-Algen hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen, damit sich das volle Aroma entfaltet. Zum Schluss mit Sojasauce abschmecken.
2
Für die marinierten Pilze: Die frischen Pilze nach Wahl in etwas Wasser mit fein geschnittenem Ingwer, einem Schuss Sojasauce und einer Prise Zucker kurz aufkochen und ziehen lassen. Auf die gleiche Weise können auch die (zuvor weich gekochten) Eier mariniert werden.

Ente & Nudeln

1
Die Entenbrust säubern und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Brust wenden und eine weitere Minute auf der Fleischseite braten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 10 Minuten fertig garen. Vor dem Aufschneiden unbedingt kurz ruhen lassen.
2
Die Ramen-Nudeln in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser ca. 1,5 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Anrichten

1
Die gekochten Nudeln in tiefe Schüsseln verteilen. Die Entenbrust in feine Tranchen schneiden und auf die Nudeln legen. Mit der heißen Brühe aufgießen. Mit den marinierten Pilzen, den halbierten Eiern, fein geschnittenen Jungzwiebeln, Röstzwiebeln und nach Belieben mit Chili und extra Nori-Streifen garnieren. Sofort heiß servieren.

Tipp

Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Eier bereits am Vortag kochen und über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce, Wasser und etwas Zucker marinieren.

Gurkerl Küche

Verwenden Sie für die Brühe einen hochwertigen Entenfond, um die nötige Tiefe und Fettigkeit für einen authentischen Ramen-Geschmack zu erzielen. Die Entenbrust sollte vor dem Aufschneiden mindestens 5 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.