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Zutaten
- 500 g Erdäpfel (mehligkochend)
- 100 g Zwiebel
- 70 g Butter
- 30 ml Olivenöl extra nativ
- 70 ml Schlagobers (min. 32%)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Kaisersemmel (für Croutons)
- 1 Jungzwiebel (grüner Teil)
Verfahren
- 1Zwiebel schälen und grob hacken. Erdäpfel schälen und in ca. 1 x 2 cm große Würfel schneiden. Butter in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite andrücken. Den grünen Teil der Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
- 2In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren glasig dünsten. Erdäpfel und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Rosmarinnadeln (vom Zweig gezupft) hinzufügen und alles ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- 3Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach das Schlagobers einrühren und eine weitere Minute kochen.
- 4Den Topf vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
- 5Für die Croutons die Kaisersemmel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und den Rosmarinzweig dazugeben. Die Semmelwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 6Die Suppe in Tellern anrichten, mit den knusprigen Croutons und den Jungzwiebelringen bestreuen und servieren. Für ein besonders feines Ergebnis kann die Suppe nach dem Mixen noch durch ein Sieb gestrichen werden.
