Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch & Roten Rüben

Verfahren

• 1
  Die Erdäpfel schälen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
• 2
  Die Karotten längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel grob hacken und den Staudensellerie halbieren.
• 3
  Vom Fenchel den harten Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden.
• 4
  Vom Weißkraut ebenfalls den harten Strunk entfernen, das Kraut in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Weißweinessig und 1 TL Salz vermengen.
• 5
  Etwa 130 g der Roten Rüben in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese dritteln. Die restlichen Roten Rüben in 1 cm große Würfel schneiden.
• 6
  In einem großen Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
• 7
  Das Rindfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
• 8
  Die in Scheiben geschnittenen Roten Rüben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten mitrösten.
• 9
  Mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen (das Fleisch sollte gut bedeckt sein). Staudensellerie, Petersilie, Fenchel, gehackte Paradeiser und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
• 10
  Das vorbereitete Weißkraut, die gewürfelten Roten Rüben und die Karotten hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
• 11
  Die Erdäpfel abgießen und in den Topf geben. Die Einbrenn einrühren und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten fertig köcheln lassen.
• 12
  Staudensellerie, Petersilie und das Fleisch aus der Suppe nehmen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, zurück in den Topf geben und die Suppe nach Bedarf mit Salz abschmecken.
• 13
  Den Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm verfeinern und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.