Karottencremesuppe mit Ingwer und Ricotta

Name: Karottencremesuppe mit Ingwer und Ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 350 g Karotten; 70 g mehligkochende Erdäpfel; 80 g gelbe Zwiebel; 10 g frischer Ingwer; 400 ml Vollmilch; 60 g ungesalzene Butter; 115 ml Olivenöl extra nativ; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 EL Speisesalz fein; 25 g Ricotta; 1 EL frischer Schnittlauch

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

350 g Karotten
70 g mehligkochende Erdäpfel
80 g gelbe Zwiebel
10 g frischer Ingwer
400 ml Vollmilch
60 g ungesalzene Butter
115 ml Olivenöl extra nativ
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
1 EL Speisesalz fein
25 g Ricotta
1 EL frischer Schnittlauch

Zubereitung

1
Zwiebel und Ingwer schälen und grob hacken. Karotten und Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2
In einem Topf bei mittlerer Hitze 5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten, Erdäpfel und Ingwer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anrösten.
3
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Milch sowie 400 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4
Die Butter und das restliche Olivenöl hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
5
Die Suppe in Teller füllen, jeweils einen Klecks Ricotta in die Mitte setzen, mit fein geschnittenem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Tipp

Für ein besonders feines Ergebnis die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. Ein Stabmixer ist für die Zubereitung unbedingt erforderlich.

Gurkerl Küche

Ein kleiner Schuss Zitronensaft am Ende verleiht der Suppe eine zusätzliche Frische, die wunderbar mit dem Ingwer harmoniert. Servieren Sie dazu am besten ein knuspriges Baguette.