Cremige Lauchsuppe mit Vollkorn-Croutons

Vorbereitung

• 1
  Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, die Enden abschneiden und gründlich waschen. Die Schalotte schälen. Beides in feine Ringe schneiden.

Kochen

• 1
  In einem Topf 50 g Butterschmalz erhitzen. Den geschnittenen Lauch und die Schalotte darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.

Croutons zubereiten

• 1
  Während die Suppe köchelt, das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Anrichten

• 1
  Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Kochobers unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller füllen, mit den knusprigen Croutons bestreuen und sofort servieren.