Cremige Lauchsuppe mit Vollkorn-Croutons

Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, die Enden abschneiden und gründlich waschen. Die Schalotte schälen. Beides in feine Ringe schneiden.

In einem Topf 50 g Butterschmalz erhitzen. Den geschnittenen Lauch und die Schalotte darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.

Während die Suppe köchelt, das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig rösten.