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Zutaten
- 440 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Petersilienwurzel
- 400 g Lauch
- 400 g Zwiebeln
- 100 g Champignons
- 200 g Paradeiser
- 20 g glatte Petersilie
- 10 EL Sonnenblumenöl
- 6 Zweige Thymian
- 3 Stück Pimentganz
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Verfahren
- 1Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel grob raspeln. Den Lauch längs vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln, Champignons und Paradeiser fein würfeln. Die glatte Petersilie grob hacken.
- 2In einem großen Topf das Sonnenblumenöl bei starker Hitze erhitzen. Das geraspelte Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten.
- 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Lauch, Zwiebeln, Champignons und Paradeiser hinzufügen und unter Rühren weitere 8 Minuten mitrösten, bis das Gemüse weich wird und Aroma abgibt.
- 4Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schöpflöffel abnehmen und entsorgen.
- 5Glatte Petersilie, Thymian, Salz und die Gewürze (Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt) hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Fond ohne Deckel ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Wichtig: Nicht umrühren!
- 6Den fertigen Gemüsefond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Um die Frische zu bewahren, den Topf am besten sofort in ein Spülbecken mit Eiswasser stellen und rasch abkühlen lassen. Eventuell erstarrtes Fett nach dem Abkühlen von der Oberfläche abnehmen.
