Frühlings-Spargel-Ramen mit weißem Spargel & Tofu

Dashi-Brühe zubereiten

• 1
  Die getrockneten Shiitake-Pilze und ein Stück Nori-Alge in 1,2 Liter Wasser geben. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Alternativ für ca. drei Stunden in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen.
• 2
  Die Brühe mit Miso-Paste und Sojasauce abschmecken und vorsichtig erwärmen.

Ramen-Einlagen vorbereiten

• 1
  Die eingeweichten Shiitake-Pilze aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden und in der Brühe für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• 2
  Tofu in Würfel schneiden. Die Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Alternativ Sous-vide bei 63 Grad garen.
• 3
  Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 4
  Den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 3-4 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone bissfest blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und in längliche Streifen schneiden.
• 5
  Die Zuckerschoten ebenfalls kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Anrichten

• 1
  Die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung (ca. 1,5 Minuten) in reichlich kochendem Wasser garen und kurz heiß abspülen.
• 2
  Die Nudeln in tiefe Ramen-Schalen geben und mit der heißen Dashi-Brühe aufgießen.
• 3
  Den Ramen mit Spargel, Zuckerschoten, Pilzen, Tofu, Jungzwiebeln, dem halbierten Ei, Nori-Blättern und geröstetem Sesam dekorativ anrichten und sofort servieren.