Französische Soupe Soubise mit Haselnüssen

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 30 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln hineingeben und mit 1 TL feinem Salz bestreuen. Bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten sanft dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen – die Zwiebeln sollen vollkommen weich und glasig werden.

Den Risottoreis zu den weichen Zwiebeln geben und für 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich gegart ist. Der Reis verleiht der Suppe ihre unvergleichlich sämige Textur ganz ohne Mehlschwitze.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein und cremig pürieren. Wer ein besonders elegantes Mundgefühl wünscht, kann die Suppe noch durch ein feines Sieb streichen.