Französische Champignon-Estragon-Suppe | Nach Lyoner Art

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 20 ml nativem Olivenöl beträufeln und im Backrohr für 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die braunen Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

In einem großen Topf 30 g Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die Champignonscheiben dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.