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Französische Champignon-Suppe mit Beurre Noisette | Samtig & Aromatisch
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Eine samtige französische Pilzsuppe, verfeinert durch den nussigen Schmelz von Beurre Noisette (brauner Butter). Frische Champignons, fein gewürfelte Schalotten und ein Schuss Weißwein harmonieren perfekt mit cremigem Schlagobers und duftendem Thymian. Serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons für ein authentisches französisches Bistro-Erlebnis.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Champignons mit Küchenpapier vorsichtig säubern und in Scheiben schneiden. Eine Handvoll schöner Champignonscheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung & Nussbutter
In einem Topf 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht schäumt und eine goldbraune Farbe mit nussigem Aroma annimmt (Beurre Noisette). Schalotten und Knoblauch hineingeben und 2 Minuten glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Beurre Noisette lassen Sie die Butter langsam bräunen, bis sich kleine braune Haselnuss-Partikel am Topfboden absetzen – nehmen Sie den Topf sofort von der Hitze, sobald das nussige Aroma aufsteigt.
Die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch vollmundiger, da die Waldpilz- und Kräuteraromen über Nacht wunderbar durchziehen.
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