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Französische Vichyssoise | Samtige Lauch-Erdäpfelsuppe
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Potage Parmentier bzw. Vichyssoise ist der Inbegriff französischer Bistro-Küche: Eine samtig-cremige Suppe aus feinem Lauch und mehligen Erdäpfeln, abgerundet mit ungesalzener Butter und frischem Schlagobers. Serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons aus dem Backrohr und Schnittlauch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden (nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden). Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Erdäpfel schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig und rasch weichkochen.
Zubereitung im Topf
Die ungesalzene Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Lauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen und für ca. 8-10 Minuten sanft andünsten, ohne dass das Gemüse bräunt. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders seidige Gourmet-Textur wie im Pariser Bistro die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Passiersieb streichen.
Klassisch kann diese Suppe im Sommer auch gut gekühlt als kalte Vichyssoise serviert werden – im Herbst wärmt sie heiß serviert von innen.
Zutaten
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