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Französische Tourin Zwiebelsuppe | Samtig legiert
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Klassische französische Tourin à l'oignon aus dem Südwesten: Zarte Zwiebeln und feiner Knoblauch in aromatischer Bouillon, meisterhaft mit Eiweißfäden und einer samtigen Eidotter-Liaison vollendet. Serviert mit ofenfrischem Baguette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im heißen Backrohr ca. 8-10 Minuten knusprig goldbraun rösten.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen – das Eiweiß und die Dotter getrennt in zwei kleinen Schüsseln bereitstellen.
Suppenbasis & Dünsten
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe und die Knoblauchscheiben hineingeben und sanft ca. 10 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie zu dunkel werden.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du am Ende etwas frisch geriebenen Bergkäse oder Gruyère über die heißen Baguettescheiben streuen.
Achte darauf, dass die Suppe beim Einrühren der Dotter-Essig-Mischung auf keinen Fall kocht, damit die Bindung samtig cremig bleibt.
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