Französische Zwiebelsuppe | Klassisch & Herzhaft

Zubereitung

• 1
  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
• 2
  In einem großen Topf Butter und Öl stark erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis sie goldbraun werden. Sobald die Zwiebeln am Topfboden anzusetzen drohen, mit ein paar Esslöffeln Wasser ablöschen. Den Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Zwiebeln eine gleichmäßige, goldene Farbe haben.
• 3
  Die restlichen Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren weich dünsten (diese müssen nicht mehr braun werden). Den Zucker einrühren und eine Minute karamellisieren lassen.
• 4
  Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Ein Drittel der Brühe dazugießen und kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
• 5
  Die restliche Brühe und den Weißwein hinzufügen. Mit Salz abschmecken, aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
• 6
  In der Zwischenzeit den Ofengrill auf 200 °C vorheizen. Die Baguette-Scheiben mit dem geriebenen Käse bestreuen, auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun ist.
• 7
  Die Suppe nochmals abschmecken, in Tellern anrichten und mit den heißen Käse-Croutons garniert servieren.