Weiße Bohnensuppe mit Parmesan & Ciabatta

Verfahren

• 1
  Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
• 2
  In einem Topf bei mittlerer Hitze 40 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter häufigem Rühren glasig dünsten. Den Weißweinessig hinzufügen und vollständig einkochen lassen. Pfeffer und Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten.
• 3
  Mit 650 ml kochendem Wasser aufgießen, die Bohnen hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen.
• 4
  Den Topf vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entfernen. Den geriebenen Parmesan einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss das restliche Olivenöl (ca. 50 ml) unterrühren.
• 5
  Die Paradeiser halbieren. Die Ciabatta-Scheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun rösten. Die heißen Scheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben und anschließend die Schnittfläche der Paradeiser kräftig darauf verreiben.
• 6
  Die Suppe in Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der vorbereiteten Ciabatta servieren.