Cremige Lauchsuppe mit Kokosmilch und Parmesan-Chips

Zubereitung der Suppe

• 1
  Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz Farbe annehmen lassen.
• 2
  Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in den Topf geben. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Ingwer), Salz und rosa Pfeffer hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

Parmesan-Chips & Finish

• 1
  In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geriebenen Parmesan in 12 kleinen Häufchen auf das Blech setzen und flach zu Kreisen drücken. Einen Teil des Korianders fein hacken und auf die Käsekreise streuen. Im Ofen für einige Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
• 2
  Sobald die Erdäpfel gar sind, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren (ab jetzt nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Koriander hacken und in die Suppe geben. Die cremige Lauchsuppe in Tellern anrichten und mit den knusprigen Parmesan-Chips servieren.