Kräftiger Kaninchenfond

Name: Kräftiger Kaninchenfond
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 1 ganzes Kaninchen (ca. 1,2 kg); 80 g Karotten; 5 schwarze Pfefferkörner; 2 Zweige Thymian; 1 Stange Staudensellerie; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig glatte Petersilie; 1 Prise Salz

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135 min

Gurkerl Küche

Ein kräftiger, hausgemachter Kaninchenfond ist die perfekte Basis für feine Saucen und Suppen. Durch das langsame Köcheln von Kaninchenkochen mit frischem Wurzelgemüse und Kräutern entsteht ein besonders aromatisches Ergebnis.

Zubereitungsmethode

Zutatenübersicht

1 ganzes Kaninchen (ca. 1,2 kg)
80 g Karotten
5 schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
1 Stange Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
1 Zweig glatte Petersilie
1 Prise Salz

Das Kaninchen auslösen und das Fleisch für ein anderes Gericht beiseitelegen. Die Knochen und Abschnitte gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Trübstoffe zu entfernen. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit 1,5 Litern kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle sorgfältig abnehmen.

Sobald sich kein Schaum mehr bildet, die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen. Den Fond ohne Deckel bei sehr geringer Hitze etwa 75 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotten und Staudensellerie) in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Petersilie zum Fond geben und weitere 45 Minuten mitköcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen, auf etwa einen Liter einkochen lassen und vollständig abkühlen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken.