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Zutaten
- 1 kg Hühnerkarkassen
- 500 g Hühnerhälse
- 200 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Lauch
- 130 g Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie glatt
- 3 Zweige Thymian frisch
- 8 Stk. Pfefferkörner schwarz
- 2 Stk. Pimentkörner
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
Verfahren
- 1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2Die Hühnerkarkassen in kleinere Stücke hacken und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen goldbraun rösten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
- 3In der Zwischenzeit die Karotten, den Sellerie und den Lauch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 4Die Hühnerhälse und -flügerl gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit den gerösteten Karkassen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
- 5Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abnehmen. Pfefferkörner, Salz, Piment, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 75 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6Das vorbereitete Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und die glatte Petersilie hinzufügen. Erneut kurz aufkochen, den Schaum abnehmen und weitere 45 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- 7Die fertige Suppe durch ein feines Sieb abseihen. Nach dem Abkühlen das erstarrte Fett von der Oberfläche entfernen. Die Suppe kann sofort serviert, eingekocht oder portionsweise eingefroren werden.
