Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 500 g geschälte Kohlrabi
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagobers
- 120 g Zwiebel
- 60 g Butter
- 40 g Weizenmehl glatt
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Verfahren
- 1Die Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln.
- 2In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (nicht braun werden lassen). Die Kohlrabiraspeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang mitdünsten (eine helle Einbrenn herstellen).
- 3Mit der Brühe aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Muskatnuss einrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4Das Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreut servieren.
- 5Tipp: Verwenden Sie nur frische Kohlrabi, da ältere Knollen oft holzig sind. Für eine besonders feine Konsistenz können Sie die Suppe vor dem Servieren mit einem Stabmixer pürieren. Dazu passen hervorragend geröstete Weißbrotwürfel (Croutons).
