Cremige Kohlrabisuppe

Die Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (nicht braun werden lassen). Die Kohlrabiraspeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang mitdünsten (eine helle Einbrenn herstellen).

Mit der Brühe aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Suppe offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Muskatnuss einrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.