Kitsune Udon | Japanische Udon-Suppe mit Tofu

Den Tofu Natur mit Küchenrolle gut trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Das Noriblatt in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Tofuscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Anschließend 15 ml Sojasauce, 15 ml Mirin und den Rohrzucker hinzugeben und kurz einköcheln lassen, bis der Tofu rundherum glänzend glasiert ist. Zur Seite stellen.

In einem Topf die Gemüsebrühe mit der restlichen Sojasauce (25 ml) und dem restlichen Mirin (15 ml) aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.