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Pannonischer Rindfleisch-Fleckerltopf
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100 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus der pannonischen Küche: Saftiges Rindfleisch wird mit Zwiebeln, edelsüßem Paprika und feinem Wurzelgemüse butterweich geschmort. Die traditionellen österreichischen Fleckerl garen direkt im würzigen Rinderfond mit und saugen das volle Aroma auf. Ein echter Klassiker für kühle Tage!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Gewürze bereitstellen.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Bräter oder großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Am besten schmeckt der Eintopf am zweiten Tag, wenn alle Aromen gut durchgezogen sind. Beim Aufwärmen bei Bedarf einfach einen Schuss Fond oder Wasser beigeben.
Für ein besonders feines Aroma kann zu Beginn zusammen mit dem Fond ein Spritzer Apfelessig zugegeben werden – das rundet die Würze harmonisch ab.
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