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Französische Soubise | Samtige Zwiebelcremesuppe
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Klassisches französisches Potage Soubise nach historischer Rezeptur: Milde, süßliche Zwiebeln werden sanft in Butter gedünstet, mit Rundkornreis cremig gekocht und samtweich püriert. Verfeinert mit Schlagobers und serviert mit knusprigen Baguette-Croûtons aus dem Backrohr.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anschwitzen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 30 g der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln hineingeben und mit 1 TL feinem Salz bei milder Hitze ca. 15 Minuten sanft anschwitzen. Die Zwiebeln sollen herrlich weich und süß werden, aber keine dunkle Farbe annehmen.
Den Risottoreis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Anschließend mit 100 ml Weißwein ablöschen und für 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
Kochen & Fein Pürieren
Mit 800 ml warmer Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis ganz weich gekocht ist und seine Stärke an die Suppe abgegeben hat.
Tipp vom Chefkoch
Für ein besonders samtiges Mundgefühl kann die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein feines Haarsieb gestrichen werden – ganz in der Tradition der klassischen französischen Hochküche.
Der Risottoreis wirkt in diesem historischen französischen Rezept als natürlicher Stärkebinder, wodurch die Suppe wunderbar cremig wird, ganz ohne Mehlbindung.
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