Cevennen-Zwiebelsuppe mit Maroni & Gruyère | Herbstlicher Klassiker

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelstreifen hineingeben, mit einer Prise Salz würzen und langsam unter gelegentlichem Rühren etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.

Die vorgegarten Maroni grob hacken (einige schöne Stücke für die Einlage beiseitelegen) und zusammen mit den abgezupften Blättchen von 3 Thymianzweigen zu den Zwiebeln in den Topf geben. Für 2 bis 3 Minuten sanft mitrösten.

Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen. Anschließend mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen.