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Zutaten
- 450 g Gelbe Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 20 g Butter ungesalzen
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Thymian getrocknet
- 2 TL Brauner Rohrzucker
- 1 EL Weißweinessig
- 900 ml Gemüsebrühe Bio
- 1 Prise Meersalz fein
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Zum Servieren
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 4 Scheiben Sauerteigbrot frisch
Zubereitung
- 1Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelstreifen hinzufügen und etwa 6–8 Minuten lang goldbraun anbraten.
- 2Sobald die Zwiebeln eine schöne Farbe haben, die Butter, den Dijonsenf, den getrockneten Thymian, den braunen Rohrzucker und den Weißweinessig einrühren. Alles zusammen für weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- 3Den Inhalt des Topfes mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Deckel aufsetzen und die Suppe bei geringer Hitze etwa 13–15 Minuten köcheln lassen.
- 4In der Zwischenzeit das Sauerteigbrot in einer Pfanne oder im Toaster knusprig rösten. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- 5Die fertige Zwiebelsuppe in Tellern anrichten, mit den Jungzwiebelringen bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Sauerteigbrot servieren.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie das geröstete Brot noch mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen und kurz im Ofen überbacken.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Schuss Weißwein beim Ablöschen der Zwiebeln verleiht der Suppe eine noch edlere Note. Achten Sie darauf, die Zwiebeln wirklich langsam goldbraun werden zu lassen – das ist das Geheimnis für den tiefen Geschmack!