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Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g festkochende Erdäpfel
- 200 g Zucchini
- 230 g Paradeiser Mittel
- 40 g gelbe Zwiebel klein
- 1 Zehe Knoblauch frisch
- 100 g Sellerie
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Eiernudeln für Suppe
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
Vorbereitung
- 1Zuerst das Gemüse vorbereiten: Karotten und Erdäpfel schälen und zusammen mit dem Staudensellerie und den Paradeisern in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Anbraten & Kochen
- 1In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den geschnittenen Staudensellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel und Zucchini hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren ca. 6–7 Minuten lang anbraten.
- 2Nach dem Anbraten die Paradeiserwürfel, das Tomatenmark, die Suppennudeln, 1 Liter Gemüsebrühe sowie Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 13–14 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Den Herd ausschalten und den Topf beiseitestellen.
Servieren
- 1Die fertige Minestrone in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.
Tipp
Bestreuen Sie die Suppe vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und garnieren Sie sie mit ein paar frischen Basilikumblättern für das extra italienische Aroma.
Gurkerl Küche
Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine herrliche Frische!