Feine Spargelcremesuppe mit weißem & grünem Spargel

Zubereitung

• 1
  In einem hohen Topf 1,5 Liter Wasser mit dem Kristallzucker und einem Teelöffel Speisesalz zum Kochen bringen.
• 2
  Den Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 5-10 Minuten bissfest garen. Achtung: Der grüne Spargel ist meist schneller fertig. Den grünen Spargel sofort nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtende Farbe zu bewahren. Danach in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
• 3
  Vom gekochten weißen Spargel die Köpfe vorsichtig abschneiden und beiseitelegen. Die restlichen Stangen in kleinere Stücke schneiden.
• 4
  Vom Spargelsud (dem Kochwasser) genau 1 Liter abmessen. Die geschnittenen weißen Spargelstangen hinzufügen und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
• 5
  Das Schlagobers unterrühren und die Suppe kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 60 g der Butter mit dem Schneebesen unterrühren (montieren), bis die Suppe schön bindet. Mit Salz abschmecken.
• 6
  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die restliche Butter aufschäumen lassen. Die weißen Spargelköpfe und die grünen Spargelstücke darin kurz schwenken und erwärmen. Den warmen Spargel zurück in die Suppe geben oder direkt im Teller anrichten und mit der restlichen Butter aus der Pfanne beträufeln.