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Zutaten
- 1,2 kg geschälte Tomaten aus der Dose
- 80 g Olivenöl extra nativ
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 60 g Zwiebel
- 10 g Kristallzucker
- 60 g kalte Butter
- 100 ml Schlagobers
- 2 Zehen Knoblauch
- 8 große Blätter frisches Basilikum
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- eine Prise Speisesalz fein
Verfahren
- 1Die Zwiebel schälen und grob hacken. Karotten und Knollensellerie putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
- 2In einem Topf bei mittlerer Hitze 60 g Olivenöl erhitzen. Karotten und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten anrösten. Knoblauch und Kristallzucker dazugeben und eine weitere Minute unter ständigem Rühren mitrösten. Die Zwiebel hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten weiterdünsten.
- 3Die geschälten Tomaten aus der Dose sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 4Anschließend die Basilikumblätter in die Suppe zupfen, das Schlagobers eingießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das restliche Olivenöl und die kalten Butterwürfel hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
- 5Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, nach Bedarf nochmals mit Salz abschmecken und umrühren. Jede Portion mit etwa 1 EL Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
