Kaufe alle Zutaten direkt unter dem Rezept
Zutaten
- 400 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
- 150 g festkochende Erdäpfel
- 100 g weiße Zwiebeln
- 100 g Paprikawurst (Klobasse)
- 80 g Kirschparadeiser
- 100 g frischer Chicorée
- 80 g Pecorino Käse am Stück
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Teighaube
- 100 g glattes Weizenmehl
- 50 ml stilles Wasser
- 10 g Frischgerm
Zubereitung
- 1Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen gusseisernen Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und leicht salzen. Na maso postupně vrstvíme další suroviny – cibuli pokrájenou na měsíčky, na kostky nakrájený sýr ovčí pecorino i s kůrou, na půlky pokrájená cherry rajčátka, oloupanou a na kostky pokrájenou bramboru, čerstvé listy čekanky. V hrnci zlehka upěchujeme, dosolíme, opepříme a přidáme i semínka fenyklu. Podlijeme asi 2 dcl vody. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C po dobu 3 hodin pod běžnou poklicí. Mezitím připravíme těsto. Posledních 15 minut vyměníme hliněnou poklici za poklici z těsta. Těsto položíme na hrnec, po okrajích přimáčkneme po celém obvodu k hrnci tak, aby těsto dobře přilnulo a z hrnce neutíkala pára. Po dopečení a vyjmutí z trouby nejprve rozřízneme upečenou pokličku a servírujeme naběračkou do hlubokých talířů.
Tipp
Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma Pecorino Romano. Die Rinde kann mitgekocht werden, sie gibt beim Schmoren viel Geschmack ab.
Gurkerl Küche
Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma Pecorino Romano. Die Rinde kann mitgekocht werden, sie gibt beim Schmoren viel Geschmack ab.