Klassische Erbsensuppe mit Wurzelgemüse

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Erdäpfel ebenfalls schälen und würfeln. Die gelben Erbsen in einem Sieb gründlich abspülen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Karottenwürfel darin scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann Zwiebel, Knoblauch, eine kräftige Prise Salz, Oregano und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Etwa eine Minute weiterrühren, bis die Zwiebeln glasig sind und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

Das Gemüse mit einem Liter Wasser aufgießen. Die Hälfte der Erbsen sowie die Erdäpfelwürfel hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel (oder nur halb aufgelegt) etwa 30 Minuten köcheln lassen.