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Französische Champignonsuppe gratiniert | Käsekruste
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herrlicher französischer Bistro-Klassiker neu interpretiert: Frische, aromatisch angebratene Champignons und Schalotten in einer feinen Weißwein-Kräuter-Bouillon, im Backrohr mit knusprigen Baguettescheiben und würzigem Schweizer Gruyère goldbraun gratiniert. Perfekt wärmender Seelenwärmer für kühle Herbstabende.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Champignons mit einem Küchentuch trocken säubern und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen.
Das Baguette in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (2 Scheiben pro Portion). Den Gruyère auf einer Vierkantreibe grob reiben.
Suppe kochen
In einem großen schweren Suppentopf oder Bräter die ungesalzene Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalottenstreifen hineingeben und 4–5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich sind.
Tipp vom Chefkoch
Backrohr-Tipp: Wenn Sie keine ofenfesten Suppenschalen besitzen, können Sie die Baguettescheiben auch auf einem Backblech im Backrohr mit dem Gruyère überbacken und anschließend als knusprige Käsehauben direkt auf die servierbereiten Suppenteller setzen.
Wein-Tipp: Ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc sorgt für eine feine Säure, die den erdigen Pilzgeschmack und den kräftigen Käse perfekt ausbalanciert.
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