Französische Eierschwammerlsuppe | Fein & Saisonal

Die Eierschwammerl gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Baguette in mundgerechte Scheiben schneiden und für die Croûtons bereitlegen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 6–8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In einem großen Topf Butter und restliches Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die vorbereiteten Eierschwammerl sowie die Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.