Französische Pilz-Velouté | Samtig & Aromatisch

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Einige schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.

Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

In einem großen Topf die Butter mit etwas Olivenöl schmelzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die restlichen Champignons sowie die abgezupften Thymianblättchen dazugeben und etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.