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Zutaten
- 6 Stk Steinpilze (frisch)
- 400 g Erdäpfel (mehligkochend)
- 100 g Zwiebel (gelb)
- 90 g Butter (ungesalzen)
- 1 l Hühnersuppe (flüssig)
- 200 ml Schlagobers (31%)
- 1 Handvoll Schnittlauch (frisch)
- 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen)
- 1 Prise Speisesalz (jodiert)
Zubereitung
- 1Die Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- 2In einem Topf 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten. Die Erdäpfelwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und alles ca. 3 Minuten dünsten lassen. Danach mit der Hühnersuppe aufgießen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 3Das Schlagobers unterrühren und eine weitere Minute köcheln. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und für eine besonders feine Konsistenz durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Die Steinpilze putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze goldbraun anbraten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5Die cremige Suppe in Tellern anrichten, die gerösteten Steinpilze darauf verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Tipp
Rösten Sie die Steinpilze in einer ausreichend großen Pfanne an. In einer zu kleinen Pfanne würden sie Wasser ziehen und eher dünsten als braten.
Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, können Sie diese einfach mit etwas mehr Suppe oder Wasser verdünnen.
Gurkerl Küche
Servieren Sie die Suppe in vorgewärmten Tellern, damit sie länger heiß bleibt. Ein paar Tropfen hochwertiges Kürbiskernöl als Finish verleihen der Suppe eine zusätzliche steirische Note!