Französische Zwiebel-Maroni-Suppe | Herzhaft gratiniert

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die vorgegarten Maroni grob hacken, dabei ein paar schöne Hälften für die Garnitur beiseitelegen. Den frischen Thymian waschen und trocken tupfen.

In einem schweren Schmortopf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren langsam etwa 15 bis 20 Minuten sanft anschwitzen, bis sie eine goldbraune, aromatische Karamellisierung erreicht haben.

Die gehackten Maroni und die Hälfte der Thymianblättchen zu den karamellisierten Zwiebeln in den Topf geben und 2 Minuten mitrösten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.