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Zutaten
- 900 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 300 ml Schlagobers
- 300 g Knollensellerie
- 150 g Erdäpfel
- 140 g Zwiebel
- 60 g Butter
- 1 Stk Zitrone
- 1 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 2 Stk Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Verfahren
- 1Den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 2Die Zitrone gründlich waschen und vorsichtig einige Streifen der Schale abziehen (nur das Gelbe, nicht das bittere Weiße). Eine Hälfte der Zitrone auspressen.
- 3In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Sellerie und Zwiebel darin 3–4 Minuten farblos anschwitzen, dabei regelmäßig rühren. 200 ml Schlagobers und die Zitronenschale hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- 4Mit der Brühe aufgießen. Erdäpfel, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 5Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenschale entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zurück auf den Herd stellen und nochmals kurz aufkochen.
- 6In einer kleinen Schüssel das restliche Schlagobers (100 ml) mit den Eidottern verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Obers-Mischung zügig einrühren (Legieren). Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
