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Zutaten
- 250 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 80 g Zwiebel (gelb)
- 150 g Peterwurzen (Wurzelpetersilie)
- 1 Handvoll Liebstöckel (frisch)
- 1 Handvoll Petersilie (glatt, frisch)
- 2 Stk. Lorbeerblätter (getrocknet)
- 5 Stk. Pimentkörner (ganz)
- 40 g Eiernudeln (Suppennudeln, trocken)
- 2 l Wasser (still)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (schwarz)
Verfahren
- 1Den Backofen auf 230–235 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen, aber noch nicht klein schneiden. Die Gemüseschalen nicht wegwerfen, sondern für den Fond beiseitelegen.
- 2Das Hühnerskelett und das geschälte Gemüse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis alles eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Danach alles in einen großen Topf geben, die Gemüseschalen hinzufügen und mit kaltem Wasser aufgießen.
- 3Piment, Lorbeerblätter, Liebstöckel, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Suppe bei geringer Hitze ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schöpflöffel abnehmen, damit die Suppe klar bleibt.
- 4Währenddessen die Eiernudeln in einem separaten Topf in gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 5–6 Minuten). Abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die fertige Suppe durch ein feines Sieb oder ein Etamin (Passiertuch) gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein zupfen. Das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden und beides zurück in die klare Brühe geben.
- 5Zum Servieren die Nudeln in tiefe Teller geben, mit der heißen Hühnersuppe aufgießen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
